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教您用高筋面粉做葡式蛋挞

时间:2015-2-8 14:37:43    浏览次数:
信息来源:本站   

    今天山东面粉厂家教大家用高筋面粉做葡式蛋挞的方法。
    材料:高筋面粉或水饺粉150克;牛奶100ml;黄油20克;糖和盐少量辅料;淡奶油160克;炼乳8克;蛋黄8个。
    方法步骤:
    1、将20克黄油切成小块,放入高筋面粉中,用手搓至无颗粒。
    2、将水逐渐加入1中拌成团(水不要一次倒入,因为面粉的吸水程度不同)。
    3、室温松弛20分钟,裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片,放冰箱冷藏备用将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致,长度大一倍的面皮。
    4、将面皮对折包入黄油,捏紧边口,擀开后三折。
    5、将3折后的面皮再擀开,像叠被子一样四折,放入冰箱松弛20分钟。
    6、重复第6步分别四折2次,放冰箱冷藏20分钟2次,千层酥面团完成,可放冰箱冷冻保存,也可以做其他酥皮点心,用时拿出解冻即可。
    7、将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片,由较长一端开始卷起,然后切成宽度为1cm的剂子。
    8、切好的剂子两面拍适量干粉,放入涂好油挞模中,先用拇指按一个小坑,然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大,并由中间向上推,使其底部尽量变薄,边缘部分尽量不要用手去捏,保留切面,这样在烘焙是
才能出现漂亮的起酥层。整好的挞皮放冰箱冷藏10分钟。
    9、将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟,至起酥。取出烤好的挞皮,用小勺轻压底部和周围,再次整形。

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